Japanese Vocabulary for Supermarket Workers

1. Recipes and Measuring

No.	Kanji	Hiragana/ Katakana	Romaji	Meaning
1		レシピ	reshipi	Recipe
2	材料	ざいりょう	zairyō	Ingredients
3	調味料	ちょうみりょう	chōmiryō	Seasoning
4	分量	ぶんりょう	bunryō	Amount of ingredients
5	規定量	きていりょう	kiteiryō	Specified amount
6	計量	けいりょう	keiryō	To measure, to weigh
7		はかり	hakari	Scale
8	計量カップ	けいりょうカップ	keiryō kappu	Measuring cup
9	計量スプーン	けいりょうスプーン	keiryō supūn	Measuring spoon
10		まぶす	mabusu	To coat evenly with flour or seasoning
11		からめる	karameru	To toss so the ingredients are evenly coated with sauce
12	追加する	ついかする	tsuika suru	To add, to supplement
13	入れすぎる	いれすぎる	iresugiru	To put in too much
14	入れ忘れる	いれわすれる	irewasureru	To forget to add an ingredient

2. Machines and Settings

3. Washing Rice, Cooking Rice and Portioning Lunch Boxes

No.	Kanji	Hiragana/ Katakana	Romaji	Meaning
1	無洗米	むせんまい	musenmai	Pre-washed (no-rinse) rice
2	洗米	せんまい	senmai	Washing rice
3	米を研ぐ	こめをとぐ	kome wo togu	To wash rice
4	水加減	みずかげん	mizukagen	Water level for cooking rice
5	炊飯	すいはん	suihan	Cooking rice
6	炊き上がる	たきあがる	takiagaru	(Rice) finishes cooking
7	蒸らす	むらす	murasu	To let rice steam after cooking
8	保温	ほおん	hoon	Keeping warm
9		しゃもじ	shamoji	Rice paddle
10	ご飯をほぐす	ごはんをほぐす	gohan wo hogusu	To fluff the rice
11	ご飯を盛る	ごはんをもる	gohan wo moru	To serve rice into a box or bowl
12	盛り付け	もりつけ	moritsuke	Plating, arranging food
13	ご飯の量	ごはんのりょう	gohan no ryō	Amount of rice
14	水加減が多い	みずかげんがおおい	mizukagen ga ōi	Too much water
15	水加減が少ない	みずかげんがすくない	mizukagen ga sukunai	Too little water

4. Prep, Thawing and Cooking

No.	Kanji	Hiragana	Romaji	Meaning
1	下処理	したしょり	shitashori	Preparation, prep work
2	薄切り	うすぎり	usugiri	Thin slicing
3	千切り	せんぎり	sengiri	Julienne (cutting into thin strips)
4	みじん切り	みじんぎり	mijingiri	Mincing
5	水気を切る	みずけをきる	mizuke wo kiru	To drain the water
6	水にさらす	みずにさらす	mizu ni sarasu	To soak in water
7	解凍	かいとう	kaitō	Thawing
8	自然解凍	しぜんかいとう	shizen kaitō	Natural thawing
9	冷凍	れいとう	reitō	Freezing
10	冷蔵	れいぞう	reizō	Refrigeration
11	油切り	あぶらきり	aburakiri	Draining the oil
12	余分な油	よぶんなあぶら	yobun na abura	Excess oil
13	焼き色	やきいろ	yakiiro	Golden-brown color after grilling or baking
14	裏返す	うらがえす	uragaesu	To flip over
15	焦げる	こげる	kogeru	To burn, to scorch
16	中心温度	ちゅうしんおんど	chūshin ondo	Core temperature
17	加熱不足	かねつぶそく	kanetsu busoku	Undercooked, insufficiently heated
18	火が通る	ひがとおる	hi ga tōru	To be cooked through
19	取り出す	とりだす	toridasu	To take out
20	取り除く	とりのぞく	torinozoku	To remove

5. Allergies, Cross-Contamination and Food Hygiene

No.	Kanji	Hiragana/ Katakana	Romaji	Meaning
1	食物アレルギー	しょくもつアレルギー	shokumotsu arerugī	Food allergy
2		アレルゲン	arerugen	Allergen
3	アレルギー表示	アレルギーひょうじ	arerugī hyōji	Allergen labeling
4	原材料表示	げんざいりょうひょうじ	genzairyō hyōji	Ingredient labeling
5	食中毒	しょくちゅうどく	shokuchūdoku	Food poisoning
6	異物	いぶつ	ibutsu	Foreign object
7	異物混入	いぶつこんにゅう	ibutsu konnyū	Foreign object contamination
8	交差汚染	こうさおせん	kōsa osen	Cross-contamination
9	二次汚染	にじおせん	niji osen	Secondary contamination
10	衛生管理	えいせいかんり	eisei kanri	Hygiene management
11	洗浄	せんじょう	senjō	Cleaning, washing
12	消毒	しょうどく	shōdoku	Disinfection
13	殺菌	さっきん	sakkin	Sterilization
14	汚染	おせん	osen	Contamination
15	専用器具	せんようきぐ	sen’yō kigu	Dedicated utensils
16	使い分ける	つかいわける	tsukaiwakeru	To use separately depending on purpose
17	使い捨て手袋	つかいすててぶくろ	tsukaisute tebukuro	Disposable gloves
18	手袋を交換する	てぶくろをこうかんする	tebukuro wo kōkan suru	To change gloves
19	加熱済み	かねつずみ	kanetsuzumi	Already cooked
20	使用禁止	しようきんし	shiyō kinshi	Prohibited to use
21	注意事項	ちゅういじこう	chūi jikō	Points to note
22	確認する	かくにんする	kakunin suru	To check, to confirm

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